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舌尖上的湘辣小厨--品尝过都会动心

  火红悦目的湘辣小厨湘菜馆,也以其丰富的菜式、绝妙的刀工与鲜爽的口感,触动着美食爱好者的味觉神经。

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  湘辣小厨湘菜馆是怎么做到的呢?

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  口味大众化“普世”,美食,最终靠的是美味征服食客。敢为天下先的湖南人,湘辣小厨是如何用美食征服美食爱好者呢?

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  在湘辣小厨,一席美味的湘菜宴、一场精彩纷呈的中国戏剧、一片震撼人心的湘菜文化墙绘,都让美食爱好者品尝到湘菜的韵味,相比其他菜系,湘菜骨子里的风味更浓,谁都不会抗拒,也难以抗拒。在美食家看来,湘菜并不是扬名海外的“辣”,更有让人垂涎的“香”和“鲜”,口感丰富,有较大的扩散力,更让人容易接受。

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  让人拍案称奇的灶台上的湘菜

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  妙味无穷的背后,正是湘辣小厨藏在灶台的秘密。不同菜系有着不同的烹饪手法,湘菜最常见的烹制方法有烹、爆、炒、炖、煨、蒸、熏等20来种,即便是同一种方法,如果用料、顺序或者是食材与火候等环节某一个细节稍加改变,都会引起口感和风味的变化。经验丰富的大厨们,会在炒菜起锅之前,用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜,称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。

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  在中国各大菜系中,湘菜的刀工又是最讲究的,单说湘菜四大刀法之一的直刀法,就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等,难怪令老外眼花缭乱。而且主料什么形状,配料就必须切什么形状。比如一道麻辣子鸡,辅料繁多,如果鸡丁是1厘米见方,所有辅料也都必须切那么大。又比如整鸡剥皮,中国菜系中只有湘菜可以做到。

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  灶台上的秘密,不只在烹制和刀工里,很大一部分更取决于原材料。湖南优越的自然条件和富饶的物产,为湘菜在选料方面提供了条件。

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  “辣”,曾一度被认为是湘菜的代名词。然而这实在是一个火辣辣的误解。“传统的湘菜中只有20%的菜是辣的,而且湘菜的辣是酸辣,酸而不酷,辣而不烈,辣的是润味和滋补,适应性极强。”但“辣”也的确是湘菜不可或缺的一个重要元素。湘菜文化与“火”文化完美融合,将湘菜提升到更高的层次,“火”也寓意湘菜红红火火走出省门、走向世界。

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  在北京,湘菜的火爆甚至可以用“无湘不成席”来形容。上世纪90年代初,北京还是粤菜的天下,川菜排行老二,那时候的湘菜在北京开店,还要在招牌上注明:有粤菜主厨。现在倒过来了,现在的北京餐馆,要是没有湘菜,吸引力是要大大地打折扣的。目前,北京经营湘菜的餐饮企业有4000多家,其中有一定规模的湘菜馆达1000多家。而在西安,湘菜热度也不减京城。湘菜之风也在香飘四海。“湘菜可以大步走出国门去发展了。”在北美,湘菜、川菜已盖过粤菜,那里的人们更喜欢湘菜。

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  欧洲人大部分都只知道粤菜和川菜,近些年来,湘菜开始在欧洲市场崭露头角。“比起川菜来,湘菜更容易让人接受,因为外国人对‘麻’的适应比较难,而湘菜香、辣等丰富的口感,应该更容易打开欧洲人的味蕾。”提升湘菜的国际视野,以“融和”之态,既保留湘菜的根本之味,又“接地气、服水土”。有保留地改进,并加以精美的包装,必定会大受欢迎。

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  在现今,加盟湘辣小厨湘菜品牌的投资者络绎不绝,在总部开业策划下开一家火一家,也给投资者带来了客观的收益,如今湘辣小厨已布局全国各地,接二连三新开的湘辣小厨湘菜加盟店也让消费者品尝到新派湘菜的风味,让更多远在他乡的游子品尝到家的味道,湘辣小厨湘菜馆,您的湘味故乡。舌尖上的湘辣小厨湘菜馆,品尝过,都慢慢动了心。