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那些经典的湘菜佳肴,你都吃过吗?

湘菜火爆,火的是湘菜的亲民姿态。湘菜的亲民色彩,仅从长沙的店名上略见一斑。在长沙林立的湘菜馆丛中,随处可见诸如“人民公社大食堂”、“天马第一生产队”、“乡里人家”、“辣椒炒肉”、”湘辣小厨”等具有鲜明色彩的特色湘菜馆饭店。

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寻味全世界的美食对于我们来说是个难题,但是!寻味大湖南的美食还是可以!

今天我们就来盘点最受人们欢迎的经典湘菜,看看你喜欢吃的湘菜上榜了没?

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剁椒鱼头

湖南之地,以洞庭浩瀚无际,各种新奇古怪之鱼多不胜数。湖南人爱吃鱼且嗜辣如命,湘菜招牌,当属剁椒鱼头。

鱼头伴随着热闹红火的剁椒,香气绵长悠远,以豪迈的姿态被端上桌,剁椒的辣和鱼头的鲜完美融合,隔着十米也能闻到香气。洞庭湖的鱼肉质细腻,吃起来软糯入味,风味独特,咸鲜适宜。

这道菜是湖南人民记忆力最正宗的家乡菜。

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毛氏红烧肉

传统烹饪中对于红烧肉最主要的选菜是是五层三花的五花腩,将选好的肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,最后酱油调色,这样做出来的红烧肉香润可口,肉色泽金黄油亮。

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东安鸡

在湖南有句俗语:头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚。说的就是湖南人喜欢在三伏天吃鸡的饮食习惯。

东安鸡最讲究地道食材,鸡要用东安县的仔母鸡,现做现杀。东安县产的鸡,鸡腿小,鸡身肥,吃起来鲜嫩入味。醋要用东安本地的米醋,姜要用东安县的老姜。在处理仔母鸡时,煮的时间不能过长,煮到八成熟再捞出改刀。东安鸡色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌。撒上当地的米醋,有祛脂降压、有益心血管的调理功效,所以成为永州人甚至是湖南人最具代表性的家乡菜。

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腊味合蒸

腊肉是湖南人团年饭上最具风俗的主菜,见到腊味,就能感受到过年的气息。

湖南腊味的本质特点是香咸,闻起来香,吃起来咸,回味无穷。腊味合蒸是湖南传统名菜之一,取腊肉、腊鸡、腊鱼(腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸)于一钵,放一些干辣椒粉、豆豉,下锅清蒸,蒸好后放一些香油等。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,下饭菜首选的称号当之无愧。

看完以上美食,你是否对着屏幕流口水了呢?快来湘辣小厨新派湘菜馆一饱口福吧!